Perol Cordobés con Verduras

Ingredientes:

- 1 kg de arroz
- 1 kg de carne (magro o costillas de cerdo, conejo, pollo)
- 2 cebollas grandes
- 3 ó 4 tomates grandes
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 pimientos verdes
- 1/4 kg de setas o champiñones
-1/4 kg De espárragos trigueros de la sierra de Córdoba
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de vino blanco de montilla moriles
- aceite de oliva
- azafrán
- pimienta
- agua
- c/s de sal
 

Preparación:
Hacemos un sofrito con las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Añadimos la carne y rehogamos. Añadimos el vino, las setas, los espárragos, el azafrán, la pimienta y la sal. Rehogamos todo durante 10 minutos, con cuidado de que no se queme. Añadimos 2 litros de agua. Cuando arranque a hervir agregamos el arroz. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apartamos y dejamos reposar cinco minutos más.
 

Sugerencia:
El perol cordobés es un plato que admite casi todo tipo de verduras: espárragos, judías verdes, guisantes, pimiento morrón, calabacín, habas, alcachofas, coliflor... Incluso podríamos preparar un perol prescindiendo de la carne. También podríamos sustituir la carne por mariscos: gambas, almejas, pez de espada, calamares, etc.