Patatas “Victorinas” con crema de bacalao, salsa de su arroz y puré de menta

INGREDIENTES

• patatas
• 200 gr. de bacalao
• 25 gr. de arroz
• ½ kilo de guisantes
• menta fresca
• fideos de arroz

ELABORACIÓN

Torneamos las patatas de forma cilíndrica y las vaciamos como si fuese un cubilete.
Hacemos unos tacos de bacalao de 15 gr. y confitamos, a 50º, unos 10 minutos.
Preparamos una brandada a la manera tradicional con los recortes del bacalao, cebolla, puerro y pimiento choricero. Hacemos un arroz caldoso, el cual filtramos y reservamos su caldo.
Turbinamos en la Thermomix los guisantes ya cocidos con la menta, hasta obtener un puré fino.
Al pase: Confitamos las patatas en aceite de oliva y las rellenamos de la brandada. Encima ponemos un taco de bacalao y napamos con la crema de arroz, ponemos unos pocos fideos de arroz fritos encima, salpicados de pimentón y, al lado, ponemos un quenelle de puré de guisantes.