Nuestras Patatitas Caladas y Confitadas Rellenas de Mojo Rojo y Mojo Verde de Cilantro

ngredientes para 4 personas:

1 Kg. de patatines
5 Dientes de ajo
1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de cominos en grano
Una punta de pimienta verde
Sal gruesa
Dos cucharadas soperas de agua
1/5 Aceite
Dos cucharadas soperas de vinagre
Miga de pan

PREPARACIÓN PARA EL MOJO DE CILANTRO
En un mortero se machacará el ajo, la sal, la pimienta, el comino junto con el cilantro y la miga de pan, formando una masa.
Se le agrega el agua junto con el vinagre y se va removiendo añadiéndole el aceite hasta que ligue.

PARAEL MOJO ROJO
1 Cucharada de comino
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de pimienta en grano
Miga de pan
80 ml. de vinagre de vino blanco
1 Cucharada de sal
80 ml. de aceite de oliva
20 Gr. de pimentón picante
5 dientes de ajo
Preparación:

Triturar todo en la batidora, dejándolo en una crema lisa, añadir algo de agua si quedara algo espesa y guardar.
Lavar las patatas bien y vaciarlas con un saca bolas mediano en el centro de la patata y confitar la patata a una hora más o menos a 60 ó 70ºc escurrir en papel seca manos y reservar.
Freír las patatas hasta que cojan un color dorado, escurrir y salpimentar, emplatar y rellenar las patatas de mojo unas verdes y otras rojas alternándolas entre sí, acabar con cebollino.