Fondant de patata y Emmentaler AOC con salsa de cerveza y manzana

Ingredientes

Salsa de manzana de cerveza:

• 150 gr. de cerveza negra Guiness
• 100 gr. zumo de manzana golden
• 15 gr. azúcar y una pizca de sal

Puré de patatas:

•  85 gr. copos de patatas
•  0,5 l. Leche, 50 gr. mantequilla
•  3 yemas de huevo, sal, pimienta

Moldeado y acabados:

• 4 aros de 8 cm. de diámetro y 6 cm. de alto
• 4 tacos de Emmentaler AOC de 3 cm. de lado

Receta

Salsa de manzana y cerveza: Juntar todo y cocer hasta reducir a textura de jarabe.

Puré de patatas: Hervir la leche con la mantequilla, añadir los copos, mezclar bien con las yemas y salpimentar.

Moldeado y acabados: Camisar los aros con mantequilla y escamas de patata y rellenar en parte con el puré, colocar el taco de Emmentaler AOC y rellenar en parte con el puré, colocar en horno a 200ºC durante 8 minutos hasta que esté dorado. Retirar del aro con cuidado que no se rompa. Servir acompañado de la salsa de cerveza y dados de manzana cruda.