Crep de Borraja con Almejas a la Marinera

MASA DE CREP

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Ingredientes

(4 personas)
3 huevos enteros
50 g. de mantequilla
70 g. de harina
1/4 l. de leche
Hojas de borraja cocida y escurrida
Sal

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Preparación
 

Se baten los huevos y se añade la harina, la mantequilla diluida, la leche, la borraja blanqueada en agua y bicarbonato y la sal. Triturar y pasar por el chino. Se preparan unas crepes lo más finas posibles.

SALSA

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Ingredientes
 

15 ml. de aceite de oliva virgen extra
5 g. de ajo picado
Perejil picado
30 g. de harina
2 docenas de almejas
50 cl. de caldo de pescado
15 cl de vino blanco

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Elaboración
 

Con estos ingredientes elaborar una salsa marinera clásica. Retirar las almejas en el momento en que se abren las conchas y reservarlas para el emplatado.

Montaje de la crep

Sobre una oblea, colocar la borraja cocida y napar con salsa de almejas. Cerrar la oblea y, si fuera necesario, calentar a vapor a 100º C durante cinco minutos.

Emplatado

En la base del plato colocar la salsa de almejas y 6 almejas desconchadas. Sobre la salsa colocar las crepes y pintar con una brocha con aceite de oliva virgen.