Cremoso de Foie Gras

Ingredientes:
•300 gr de leche
•100 gr de nata
•400 gr de foie gras
•4,5 gr de alginato
•1 gr de gelatina
•Coñac,pimienta,sal y azucar
•Frutos secos, aceite y sal ahumada
•Málaga Virgen

PREPARACIÓN
Hacemos una infusión de nata y leche junto con el coñac, reducción de vinagre de Módena, sal, azúcar y pimienta.
Planchamos el foie gras para quitar el exceso de grasa y mezclamos con la infusión.
Añadimos las colas de pescado y el alginato y dejamos enfriar.
Trituramos el aceite con frutos secos y sal ahumada.

Presentación

Colocamos el foie gras en el plato caramelizándolo con azúcar en la parte superior.
Rociamos con el pil pil de frutos secos y adornamos.