Cremoso de Bacalao, Patatas, Coliflor y Alioli Tradicional

Cremoso de Bacalao, Patatas, Coliflor y Alioli Tradicional

Ingredientes:
3 colas de bacalao
1 l. de nata
9 colas de gelatina
2 patatas
1 cabeza de ajos
100 ml. de aceite de oliva manzanilla
1 coliflor
1 l. de agua mineral natural
Costrones de pan de ajo y perejil

Elaboración:
Infusionamos las colas de bacalao en la nata y dejamos 24h. en cámara. Al día siguiente desmigamos el bacalao, calentamos un poco de nata e introducimos la gelatina, previamente hidratada; juntamos todo y trituramos.
Cocemos las patatas en el agua y trituramos añadiendo aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada, Introducimos en sifón con dos cargas.
Limpiamos la coliflor y trituramos hasta obtener un buen cous-cous de coliflor.
Torramos la cabeza de ajos a fuego directo, ponemos en cuenco y vamos añadiendo el aceite a hilo hasta montar bien.