Bombón de Queso de Cabra con Toffe de Langostinos, Granizado de Trigueros y Fantasía de Caramelo

INGREDIENTES

• 8 hojas de gelatina
• 400 gr. de queso de cabra
• 1/4 litro de leche
• azúcar
• langostinos
• nata líquida
• azúcar isomalt
• espárragos trigueros
• glucosa

ELABORACIÓN
 

-Infusionamos el queso de cabra en la leche y añadimos la gelatina y el agar, filtramos y dejamos reposar 24 horas en la cámara.
-Preparamos un caldo con los langostinos, con el cual elaboramos un caramelo a la manera tradicional, le añadimos la nata y obtenemos un toffe.
-Hervimos los trigueros y dejamos escurrir, guardamos en el congelador el día antes.
-Hacemos un caramelo txt con glucosa e isomalt a 120º; cuando esté al punto, haremos unos hilos.
-Al pase: Templamos un taco de queso y le añadimos un poco de toffe por encima. Turbinamos los trigueros en la Thermomix hasta obtener un granizado, que colocamos al lado del bombón. Decoramos con los hilos de caramelo.