Bocadillo de Rabo y Sopa de Asados

 

500g. de rabo cocido y desmigado

100g. de jugo de cocción de rabo

2 piezas de pan tramizini

100g. de puré de manzana verde

3 pimientos verdes para asar

3 cebollas rojas de Zalla

200g. de apio nabo

100g. de nata 

50g. de mantequilla

 

 

Para la sopa de asados ponemos los pimientos y las cebollas a asar con un poco de aceite de oliva y sal. En cuanto han soltado todo su jugo se pelan los pimientos y se pasa todo por la Thermomix hasta obtener una sopa bien fina. Cocemos el apio nabo con un poco de nata y agua y la mantequilla hasta que quede bien blando. Lo chafamos todo para hacer un puré rústico .

Calentamos el rabo desmiogado con el jugo de rabo para obtener una farsa cremosa, estiramos en una placa a unos 5 cm de grosor y lo dejamos enfriar

 

Una vez frío lo planchamos entre pan y pan para hacer un tipo de bocadillo prensado 

 

 

En un vaso pequeño ponemos la sopa y en un lado ponemos el puré rústico con 2 piezas pequeñas de bocadillo de rabo, que previament hemos pasado por la plancha.