Vive las Verduras… ahora crudas y sin emulsionantes artificiales

Raimundo García...

La extensa utilización en la cocina de vanguardia de los licuados y emulsiones de verduras (aires, espumas, cremas, mousses, sorbetes, helados, granizados, etc.) siempre ha planteado problemas en lo referente a su estabilidad y a la contaminación que supone añadirles sustancias extrañas (nata, gelatina, pectina, lecitina, derivados de la celulosa o distintos polímeros artificiales) para proporcionarles mayor duración y nuevas texturas.



Vive las Verduras… ahora crudas y sin emulsionantes artificiales

Raimundo García...

La extensa utilización en la cocina de vanguardia de los licuados y emulsiones de verduras (aires, espumas, cremas, mousses, sorbetes, helados, granizados, etc.) siempre ha planteado problemas en lo referente a su estabilidad y a la contaminación que supone añadirles sustancias extrañas (nata, gelatina, pectina, lecitina, derivados de la celulosa o distintos polímeros artificiales) para proporcionarles mayor duración y nuevas texturas.



¡Muerte a la "Abuela"!

Xavier Agulló

Dedicado con cariño a todas las abuelas y madres que nos dieron la felicidad con sus guisos.



Vive las Verduras… ahora crudas y sin emulsionantes artificiales

Raimundo García...

La extensa utilización en la cocina de vanguardia de los licuados y emulsiones de verduras (aires, espumas, cremas, mousses, sorbetes, helados, granizados, etc.) siempre ha planteado problemas en lo referente a su estabilidad y a la contaminación que supone añadirles sustancias extrañas (nata, gelatina, pectina, lecitina, derivados de la celulosa o distintos polímeros artificiales) para proporcionarles mayor duración y nuevas texturas.



¡Muerte a la "Abuela"!

Xavier Agulló

Dedicado con cariño a todas las abuelas y madres que nos dieron la felicidad con sus guisos.



Vive las Verduras

03/05/2007 - Rafael García Santos

A la espera del IX Congreso lomejordelagastronomia.com, que como en anteriores ediciones se celebrara la tercera semana de noviembre en San Sebastián, nace un nuevo evento gastronómico temático, que pretende aportar algunas diferencias respecto de lo que es habitual en este tipo de simposio que tanto se han masificado en los últimos tiempos en el paisaje gastronómico español y europeo, con éxitos casi siempre parciales, más mediáticos que reales.



Vive las Verduras

03/05/2007 - Rafael García Santos

A la espera del IX Congreso lomejordelagastronomia.com, que como en anteriores ediciones se celebrara la tercera semana de noviembre en San Sebastián, nace un nuevo evento gastronómico temático, que pretende aportar algunas diferencias respecto de lo que es habitual en este tipo de simposio que tanto se han masificado en los últimos tiempos en el paisaje gastronómico español y europeo, con éxitos casi siempre parciales, más mediáticos que reales.



Vive las Verduras

03/05/2007 - Rafael García Santos

A la espera del IX Congreso lomejordelagastronomia.com, que como en anteriores ediciones se celebrara la tercera semana de noviembre en San Sebastián, nace un nuevo evento gastronómico temático, que pretende aportar algunas diferencias respecto de lo que es habitual en este tipo de simposio que tanto se han masificado en los últimos tiempos en el paisaje gastronómico español y europeo, con éxitos casi siempre parciales, más mediáticos que reales.



Vive las Verduras

03/05/2007 - Rafael García Santos

A la espera del IX Congreso lomejordelagastronomia.com, que como en anteriores ediciones se celebrara la tercera semana de noviembre en San Sebastián, nace un nuevo evento gastronómico temático, que pretende aportar algunas diferencias respecto de lo que es habitual en este tipo de simposio que tanto se han masificado en los últimos tiempos en el paisaje gastronómico español y europeo, con éxitos casi siempre parciales, más mediáticos que reales.