Terreiro Bahía

Un établissement simple, mais décoré avec un certain cachet qui reflète un goût très particulier. Ici, on mange pratiquement à l’air libre, comme si l’on se trouvait sur une terrasse protégée du soleil offrant une température très agréable. Des petits singes inoffensifs visitent les lieux, garantissant l’originalité de l’ambiance, à laquelle contribuent également les petits détails de la table et le service, rigolo, baratineur, qui va à son rythme. Dans cette atmosphère de Bahia, Tereza Paim et Diogo Pereira, aux fourneaux, proposent une cuisine traditionnelle rénovatrice aux yeux du public local. À l’exception des crevettes (surgelées), les matières premières sont remarquables. Les bolinhos de poisson – croquettes – à la sauce au coriandre et les fameuses moquecas, composées de différents fruits de mer et poissons, confirment le raffinement et l’allègement des saveurs traditionnelles. Les tentacules de poulpe cuit à basse température aux arômes de thym et d’origan assortis d’une émulsion de coriandre ; la saucisse de langue d’agneau et de viande de porc accompagnée d’oignons poêlés et d’une mélasse de canne à sucre et de vinaigre balsamique ; la siri – langoustine royale – émiettée servie avec des piments, des crevettes séchées, du lait de coco et de l’huile de coriandre ; ou encore le denté à la plancha avec sauce à l’acérole et au poivre rose frais, proposé en compagnie d’un assortiment de légumes ; tous supposent un repas splendide et copieux.
Un petit conseil : n’hésitez pas à demander le poisson le plus frais et qu’il soit peu cuit, car les temps de cuisson des fruits de mer et des poissons sont généralement trop longs.