Shang Palace

 Un des hôtels les plus luxueux de Paris, à capital chinois, où l’offre gastronomique est orchestrée par le fameux chef Philippe Labbé. Parmi les différents restaurants du bâtiment, le Shang Palace propose une cuisine chinoise traditionnelle élaborée avec tout le savoir-faire de France. La matérialisation des mets est prise en charge par une vingtaine de cuisiniers orientaux sous le regard attentif d’un natif qui fait preuve d’une constance et d’une méticulosité épatantes. Nous sommes donc en présence d’un restaurant chinois solennel et somptueux qui propose les plats les plus typiques de Chine et qui, grâce à la qualité des matières premières et à la perfection des techniques de cuisson françaises, excelle particulièrement sur le plan des viandes.
Le canard laqué, caractérisé par un traitement éminent et millimétrique de la peau et du maigre, est d’un délice difficilement surmontable. Aussi noble et d’un point de cuisson aussi précis, le cochon de lait laqué au miel exprime sa viande extérieure et intérieure dans toute sa magnanimité. Autre chef d’œuvre : la côte de porc ibérique, aromatisée avec une précision extrême, savoureuse et gélatineuse. A noter également les Dim Sum farcis de différents fruits de mer : une pâte légèrement gommeuse qui laisse merveilleusement apparaître la grandeur des gambas, des coquilles Saint-Jacques et d’autres trésors marins. Chaque plat est le fruit d’un long travail et d’énormes efforts qui débouchent sur une expressivité époustouflante, comme en témoigne le saumon Lo Hei, un sashimi proposé en compagnie de « tagliatelles » de méduse, d’une julienne de fruits et légumes –les uns marinés, les autres aigre-doux– rehaussée à l’aide d’une sauce aux graines de sésame pour former un ensemble éclatant, multicolore et naturel. Une cuisine de farces qui s’avère de nouveau extrêmement savoureuse à travers des plats comme les crêpes au riz et poivron rouge farcies de gambas et petits légumes. La soupe au tofu et légumes verts, le filet de porc haché et poêlé assorti d’échalote et de buns à la vapeur constituent deux valeurs sûres synonymes de plaisir qui figurent toujours sur l’un ou l’autre menu de ce Palais de la cuisine orientale. Côté desserts, le croquant de citronnelle exprime la symbiose parfaite entre deux cultures et entre deux paris en faveur du savoir-faire.