Zampone Modena Ferrarini

S’il existe un produit succulent, gargantuesque et pantagruélique qui répond à la plus sage des rusticités, c’est bien le zampone. Il s’agit d’une reconstruction d’un jambon de porc, désossé, ne comprenant que quatre os des sabots qui viennent donner plus de réalité à l’extrémité du cochon, et recouvert de la peau gélatineuse naturelle. Il est fait de viandes maigres pourvues de graisse, hachées en morceaux à mâcher. Sur le plan gastronomique, on remarquera son caractère gélatineux, exubérant ; sa note juteuse, épatante ; sa saveur, gourmande ; et son arôme, riche et équilibré tant au niveau des herbes que du poivre.

La préparation requiert une cuisson de 30 minutes à l’intérieur du sachet dans lequel il est présenté. Pour que la peau gélatineuse qui enveloppe les viandes soit croquante, nous recommandons ensuite de le faire gratiner en veillant à le faire tourner afin d’obtenir une coloration et une touche croquante uniformes sur toute la partie externe.

Il est typiquement dégusté en hiver, notamment lors du nouvel an, en accompagnement des lentilles, traditionnellement consommées à cette occasion.