Saumon Fumé (Filet) Martiko

Il s’agit du haut de gamme, de la crème de la crème de Martiko qui, contrairement au saumon en lamelles, est présenté en filets (500 et 600 g) extraits de grandes pièces – entre 6 et 8 kilos – dotés de corps, de graisse et de succulence. On peut le détailler comme on veut, de façon traditionnelle, en fines escalopes ou encore en morceaux ou en pavés, prêts à être servis sur l’assiette. Ainsi, il conserve beaucoup mieux ses caractéristiques intrinsèques et ses propriétés gastronomiques. Consistant, charnu, juteux, onctueux, extrêmement savoureux, il comble la bouche d’une saveur de saumon pure, subtilement parfumée aux bois nobles (copeaux de chêne et de hêtre issus de la Forêt noire) ; un fumet qui enrichit l’ingrédient principal sans nullement en affecter l’identité.