Salami di Cinta Senese Aia della Colonna

Un saucisson très spécial élaboré à base de porc noble et beau, empreint de caractère. La présence du gras de l’animal, en grande partie trituré, est extrêmement marquée et comparable à la proportion de maigre au sein du produit fini. Cette caractéristique est synonyme de succulence, obtenue également grâce à l’assaisonnement, plus pétulant au niveau du point de sel que de celui du poivre, qui confère un arôme enrichissant très bien dosé. Exquis, très savoureux et tendre à la fois, moelleux, malgré une couronne –la zone extérieure– quelque peu compacte. La période de séchage du saucisson est de 4 mois minimum.