8,5

Mousse de Cèpes Elfos


Wild Fungi, S.A.

Pays: Spain
Localité: 42146 Cabrejas del Pinar (Soria)
Adresse: Pol. La Nava.
(+34) 975373136
Prix à la carte: 16 € la terrine de 280 g


Une saveur de cèpe soignée, naturelle, pure et claire. Un goût de boletus edulis, de cèpes, profond, d’un arrière-goût net, toujours délicat, manifestement sauvage, de terroir, de bois, en tout velouté. L’intensité et l’élégance s’avèrent équilibrées au millimètre près. La texture crémeuse, de mousse dense et évasive, est très agréable. La tonalité de la mousse exprime toute la splendeur des cèpes, tout comme la présentation de la terrine, inspirée de la forme du champignon, couronnée par un chapeau – sur le couvercle – qui imite le boletus edulis à merveille.

En plus des cèpes, cette mousse est égayée de truffe blanche, huile d’olive, légumes, crème fraîche, œufs, farine, vin blanc, épices et sel.