Longaniza Joselito

Le meilleur chorizo du monde, unique en son genre, à des années lumière des autres, y compris la fameuse cuisse de Joselito. Par rapport à cette dernière, que l’on peut considérer comme la version traditionnelle, il représente une mise à jour palatale sociologique faisant appel à la même matière première et aux mêmes condiments. La seule différence, c’est le vieillissement, moindre (3 mois), qui engendre une saveur plus fraîche et délicate ainsi qu’une texture plus tendre et plus juteuse, rehaussée également par le piquant, deux fois plus présent que dans le chorizo. Le paprika, l’ail … les condiments passent au second plan, au service de l’ingrédient principal, le cochon, dont la chair dégage une grande noblesse, propre aux porcs ibériques nourris aux glands, caractérisés par un parfait équilibre entre le maigre et le gras. Une chair beaucoup plus délicate, potelée, moelleuse, et donc plus facile à savourer.

La production annuelle d’environ 6.000 kilos est écoulée dans quelques boutiques gastronomiques spécialisées.