Crème de Noisettes Guido Castagna

Le Piémont apporte son grain de sel aux desserts en chocolat du monde entier : l’alliance de ce dernier avec la noisette. La gianduia a en effet conquis l’univers gastronomique. Une conjonction synonyme de bonbon extrêmement réussi, tant sur le plan gustatif que tactile. Au palais, on remarquera la présence exquise de la noisette du Piémont (68%), qui confère une amertume raffinée, renforcée par le chocolat et compensée par une douceur délicate. Un goût – nous insistons – principalement dicté par la noisette, puis par le chocolat et le sucre, très discret. Pour ce qui est de la texture, cette crème est on ne peut plus onctueuse ; elle fond en bouche en toute substantialité et évanescence, telle une caresse, au grand plaisir du palais.