Cotechino Modena Levoni

Le cotechino est un petit zampone (saucisson), dépourvu de la forme et des os de la patte, qui propose les mêmes caractéristiques gastronomiques que ce dernier et s’accompagne aussi, traditionnellement, de lentilles et de purée de pommes de terre. Il est tout préparé et il n’y a qu’à le cuire dans son emballage en aluminium pendant la période indiquée sur la boîte dans laquelle il est commercialisé. Nous conseillons de le gratiner afin de rendre l’extérieur croquant. Dans ce cas, on réduira la cuisson dans l’eau de moitié.

Les chairs de porc, méticuleusement mélangées avec de la graisse de l’animal, enveloppées dans la couenne, s’avèrent succulentes, gélatineuses, juteuses, nobles… équilibrées par rapport à l’acteur principal, avec une légère touche aromatique. Un produit très naturel, d’un caractère gras et pantagruélique.