Pierre Hermé est un numéro un mondial. Après avoir triomphé au sein des meilleures pâtisseries, il dicte son message dans ses deux établissements, passages gastronomiques obligés – notamment le premier – et à travers ses livres...
Esta empresa, famosa por su membrillo, abre nuevos mercados a partir de aquel. Aquí tenemos esta tarta que armoniza tres sabores consagrados en el tiempo: una galleta (harina de trigo, harina de almendra, azúcar y canela), una crema de queso y el membrillo. Ingredientes afines que se conjuntan a tenor de un modelo histórico, sin que sobresalga ninguno de ellos. Las texturas son bien diferentes y contrastadas, mientras que los sabores resultan afines y complementarios. Gusta desde un chaval hasta un viejete, desde un pobre hasta un rico; se sitúa por encima del bien y del mal.