Au début des années ’90, Frédy Girardet, le meilleur cuisinier suisse de tous les temps, dont le nom figure en lettres d’or dans l’histoire culinaire, nous recommandait la fromagerie E. Richoz (+41.026-9127286), située à La Tour-de-Trême...
Una fabada con repollo y patatas, cuya identidad viene determinada por el sabor que aporta la hortaliza, levemente ácido. Ello, así como la filosofía del plato, inciden en rebajar la intensidad sápida del condumio asturiano, asi como en aligerar un tanto la sustanciosidad. Sobresale la calidad de las fabes, escogidas, sujetas a la denominación de origen, por sabor, textura y presencia. Hermosas, enteras, sin pellejo, cremosas, refinadas y suculentas; de mucha nobleza. La morcilla, el tocino, el chorizo y la carne de cerdo estan correctas; un compango atemperado, sin la rusticidad típica. El caldo tiene la densidad precisa y una potencia a su vez comedida en su sabrosura.