Huevo Frito La Cocina de Senén

 Senen González sigue allegando su afamada cocina de gastrobar al Gourmet. Tras deleitar a los comensales con su deliciosa de patatas congelada, que sorprendentemente preservan toda la jugosidad y el sabor típico de tan famoso condumio, vuelve a echarnos una mano en los fogones con otro de pinchos estrella de su afamada tasca vitoriana, Sagartoki, uno de las mejorcitos del país. No en vano ha ganado el Campeonato de España de Tortilla de Patatas “Tescoma” y en dos ocasiones a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España “Cruzcampo”, premio que valora un conjunto de fórmulas.
Para esos momentos en los que una visita nos sorprende, cuando no nos apetece cocinar pero sí comer bien o, simplemente, para disfrutar de un manjar en apenas cinco minutos, con esa idea nos brinda su celebérrimo 'huevo frito con papatas y bacon”. Se trata de una creación innovadora que traslada a un sólo bocado todo el sabor de uno de los platos más ricos y populares, los huevos fritos con patatas y bacon, preservando el sabor popular y transformando la forma, un tanto vanguardista: una especia de ravioli redondo, a imagen y semejanza del huevo, con la cáscara en dos capas, la exterior de patata y la interior de bacon, que protegen la yema, que mantendrá el carácter líquido siempre que se fría con destreza. Para lograrlo, hay que descongelar el paquete, mantenerlo en el frigorífico y sumergir las unidades, de una en una o de dos en dos, de pocas en pocas, en abundante aceite hirviendo apenas unos segundos, hasta que se dore la patata. ¿El resultado?, repetimos, una explosión de sabor y texturas en boca en la perfecta armonía que representa la mezcla de la patata crujiente, del bacon fundente y la yema líquida.
En Madrid se puede conseguir el los puestos 13 y 14 del Mercado de San Miguel y en las tiendas de El Corte Inglés.