La más célebre alubia de Burgos, con la que se elabora uno de los platos insignes de la cocina provincial, la olla podrida (ver Olla Poderida o Cocido de Burgos Embutidos Cuevas: 7,5), se siembra en torno a la vega del río Arlanzón, en los municipios de Arlanzón, Castrillo del Val, Ibeas de Juarros, San Millán de Juarros, San Medel y Villasur de Herreros. 6 agricultores de esta zona integran esta asociación, que cuenta con una producción limitadísima, dada su artesanía. En crudo la semilla luce una tonalidad morada intensa, fina y brillante, con forma redonda y pequeña. Tras su cocción destacan sobre todo el gusto, sabroso y a la vez delicado, así como el caldo achocolatado que las envuelve. Textura mantecosa con piel de medio-bajo grosor.
Le Piémont apporte son grain de sel aux desserts en chocolat du monde entier : l’alliance de ce dernier avec la noisette. La gianduia a en effet conquis l’univers gastronomique. Une conjonction synonyme de bonbon extrêmement réussi, tant sur le plan gustatif que...
