Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto

Au restaurant de mon cher et tendre ami Aimo, où sa fille Stefanie assume un rôle de plus en plus important, épaulée aux fourneaux par Daniele Fabris, les dernières constructions font preuve d’une plus grande proportion de haute cuisine, d’articulations d’un niveau supérieur, souvent faites de structures intégrales, et de l’introduction délicate de saveurs modernes respectant l’idiosyncrasie de la pureté et de la tradition propres à la maison.

Pour témoigner de cette tendance croissante, rien de tel que la petite salade de printemps accompagnée de fèves pelées préparées sur le champ, d’amandes romaines de Noto et d’une abondante julienne de seiche crue, le tout renforcé d’une confiture de citron perspicace et sybaritique qui apporte une touche de contraste aigre-douce. Saveur et texture immaculées ; la nature dans toute sa splendeur ; fraîcheur végétale ; légèreté diététique ; exubérance des nuances issues du caractère des composantes choisies, harmonieuses ; chromatisme… une création farouchement contemporaine et vertueuse.