Haute mer

Le potentiel créatif de Jordi Vilà se voit reflété à travers cette « Haute mer aux mollusques », un plat si chromatique, si séduisant, si impressionnant, si… tellement de choses. Si délicieux, aussi, autant que la fraîcheur des produits du marché : huîtres, coques, bêches-de-mer, murex, morceaux d’algues, voire une cuillère à soupe de sa majesté le caviar. Chaque élément s’exprime dans toute sa splendeur sans s’entremêler aux autres. Le fil conducteur de cette flopée de trésors océaniques ? Un bouillon méditerranéen, une soupe au goût d’algue kombu teinte en bleu. Génial. Je dirais même plus : génial. Car élaborer un plat bleu relève en effet du génie. D’autant plus que cette prouesse gastronomique a été obtenue de manière tout à fait naturelle, avec du basilic mauve qui, combiné avec le fond de l’océan, se transforme en me ; mer…veilleusement exquis…