Aubergines Vapeur, Marinées Sichuan et Ventrèche Noir de Bigorre

Cette chef est destinée à devenir un grand nom de la cuisine. Après avoir travaillé chez Pascal Barbot (Astrance) et à Hong Kong, en 2009, elle a inauguré ce restaurant minuscule et austère doté de 20 places et d’une cuisine de 6-7 m2 dans laquelle déambulent… quatre cuisiniers ! Ces limitations et entraves ne l’ont cependant pas empêchée de devenir l’une des tables les plus intéressantes de Paris en un temps record.
Sa haute cuisine, clairement orientale, innovante, dépourvue de sophistications, est actuellement éclectique, difficile à définir. Elle est en tout cas dotée d’une énorme personnalité, unique en son genre. Avec le temps – la chef est encore jeune et son projet ne fait que commencer –, il est clair qu’elle définira son style. Ce ne sont pas les dons qui lui manquent. Les dons et la modestie. La modestie et la ténacité. La ténacité et l’enthousiasme. L’enthousiasme et la vitalité. La vitalité et l’amour du métier. La cuisine la rend heureuse, la fascine, la fait rêver au-dessus de ses fourneaux. On dirait une fée. Une fée qui rêve sans excès, sans vanités, faisant preuve d’un réalisme regorgeant de talent.

Voici un de ses plats phare, synonyme d’essentialité mentale et d’explosion gustative : le lard cuit à basse température sur grands morceaux d’aubergine cuits puis sautés au wok, allégrement épicés, dont la sensation électrisante de poivre se voit amortie par l’embonpoint du végétal. Le tout est accompagné d’une nette touche orientale, apportée par le soja, le gingembre, l’huile de sésame …