Sopa Kanala (2010)

La Recette

 Ingredientes:

–2 Kilos de bereberechos (almeja barata en su defecto)

–3 cebollas en juliana

–1 pimiento verde en juliana

–1 cabeza de ajo morada

–350 cl de vino blanco verdejo o txakolí

–2 litros de fumet de verdura

–1 dl de aceite de oliva

–un manojo pequeño de perejil

–2 rebanadas de pan tostado de pueblo

–1 cucharada de lecitina

Dorar media cabeza de ajo en el aceite, añadir la verdura en juliana y hacer que sude con tapa, hasta que poche. Añadimos los berberechos, el vino blanco y el fumet 1/3 y tapamos con fuego vivo hasta que abran. Una vez abiertos los sacaremos inmediatamente y extraeremos la carne y colaremos el caldo por estameña.

Por otro lado, pondremos un poco de aceite de oliva al fuego y rehogaremos la otra mitad de la cabeza de ajo a fuego suave para que suelte su sabor. Freimos el perejil y lo sacamos, a fuego vivo para que no pierda color, añadimos las rebanadas de pan de pueblo(sobre 100 gramos).

Sumamos el caldo de berberechos, el pan y damos un pequeño hervor para que se empape. En la termomix trituraremos este jugo con la carne de berberecho y el perejil y añadiremos la lecitina que actuará como emulsionante, realzando el sabor. Esta sopa es muy delicada, si hierve mucho se estropea y pierde su sabor además del color. Tiene que saber a berberecho y ligeramente a perejil.

En este caso le pusimos de acompañamiento unas alcachofas y flores de cebollino, pero también se puede tomar sola.