Funghi E Formaggio Dolce Di Montagna

Un eccesso; ma forse la genialità è la maggior parte delle volte un eccesso. Alla genialità si può giungere per uno sfoggio d’immaginazione, che offre sapori inediti, o per la perfezione di gusti classici. In questo caso ci troviamo davanti ad un eccesso di saggezza, tecnica e succulenza raffinata. Non si sa con precisione se ci troviamo davanti a una fonduta o ad un’aligot, forse si trova a mezza strada tra l'una e l'altra. In ogni caso ci troviamo davanti ad un evidente piatto di formaggio, realmente sostanzioso, che produce un immenso e persino impudico piacere. Una ricetta di formaggio e riso, perché anche il cereale mostra la propria identità piena, sapida e tattile, rappresentando il 50% dell’opera gastronomica. I funghi insinuano il carattere intellettuale della montagna più che quello reale. Insomma, una formula che riflette alla perfezione le qualità e l’identità di Philippe Leveillé.