Classifica Del III Concorso “EN BUSCA DEL COMESABELOTODO”

Dopo il terzo concorso, questi sono i posti di testa del piccolo campionato che termina il 31 ottobre, e la cui finale si svolgerà durante l’VIII Congresso “lomejordelagastronomia.com”, che avrà luogo dal 20 al 23 novembre 2006 a San Sebastián. C’è un premio di 6.000 € per il vincitore.

Classifica:
43 puntos: Sebastián Redondo, de Gavà (Barcelona) y Ricardo Tena, de Tarrasa (Barcelona).
42 puntos: José Luis Rodríguez, de Utrera(Sevilla).
41 puntos: Vicent Torres, de Pego (Alicante).
40 puntos: Eva Sánchez, de Piedras Blancas (Asturias) y Jon Koldo Berastegi, de Vera (Almería).
39 puntos: Antonio Botana, de Cambados (Pontevedra) y Beatriz García, ambos de Madrid.
37 puntos: José Antonio Hebrero, de San Sebastián y Rogelio Enríquez, de Madrid
L’elenco continua fino un totale di 924 questionari risposti.
Nel terzo premio (maggio), cinque concorrenti hanno risposto esattamente alle quindici domande: Ricardo Tena, de Tarrasa (Barcelona); Beatriz García, de Madrid; Jon Koldo Berastegi, de Vera (Almería) y Beatriz Menéndez, de Oviedo. Ragioni perchè, sta rendendo ad un tiebrake di tre domande per aggiudicare il cestino di 2.000 €.

Gli ingredienti fondamentali della pizza margherita.
Pomodoro, mozzarella e basilico

I tuoi cinque cioccolatai favoriti a livello mondiale.
Pierre Herme, Pierre Marcolini, Paco Torreblanca, Philippe Bertrand, Yves Thuriès, Jean-Pierre Wybauw, Oriol Balaguer, Michel Richart, Jean François Castagne, Demien Mercier, Jean Paul Hevin, Luc Guillet, Henri-Paul Wittamer, John Cadbury, Henrich Nestlé, Philippe Suchard, Tino Helguera, Enric Rovira, Antonio Escribà, Christian Constant, etc.

Tre piatti o formule storiche di Joël Robuchon.
Purè di patate al burro; gelée di caviale alla crema di cavolfiore; fegato grasso fresco cotto in canovaccio; torta di tartufo nero; petto di piccione con fegato grasso avvolta in una foglia di cavolo; arrosto di manzo in una crosta di sale ed erbe; fegato grasso, ventriglio, fettine e cuori di anatra su un letto di lenticchie; nasello Colbert; royal di foie gras con riduzione di vino rosso e schiuma di parmigiano, crema di vaniglia e cioccolato, granciporro atlantico su una gelatina di pomodoro e purè di avocado; ecc.

Il frutto di mare per cui è famosa la costa di Granada.
Gamberetti di scoglio di Motril.

La ricetta di baccalà più celebre del Portogallo.
Bacalao a Bras o dourado.

Qual è, secondo te, la tecnica più importante inventata da Ferran Adrià in questi anni, e perché.
Le tecniche più citate nelle risposte pervenute sono state, nell’ordine: schiume, aria, gelatine calde, decostruzione, liofilizzazione, ecc.

Qual è l’etichetta più prestigiosa di Pomerol?
Château Petrus

In che si differenzia il “chorizo” dal “salchichón”?
Fondamentalmente per il fatto che nel chorizo c’è paprica e nel salchichón pepe.

Chi ha fondato la GaultMillau?
Christian Millau e Henri Gault.

Pesce tipico di Belgio e Olanda che si vende in salamoia congelato e che si consuma crudo.
L’aringa.

Che cos’è la caponata?
Piatto tipico siciliano a base di verdure, in cui è protagonista la melanzana. Altri ingredienti sono la cipolla, il pomodoro, i capperi, le olive, il sedano, l’aceto, lo zucchero, ecc.

Qual è il patto di fagioli più noto della Francia?
Il cassoulet.

Salsa provenzale diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e particolarmente comune in Spagna.
Alioli o All i oli.

Nome dei due ristoranti di Marc Veyrat e il titolo di almeno uno dei suoi libri.
La Ferme de Mon Pere y La Maison de Marc Veyrat
La Cuisine Paysanne, Fou de Saveurs, Herbier Gourmand, Encyclopédie Culinaire du Siècle XXI e Quatre saison.

I cuochi che preferisci: cinque in Spagna e altri cinque a livello mondiale.
Nei 924 questionari pervenuti, i nomi più citati sono stati, nell’ordine:
Ferran Adrià “El Bulli”, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta “El Poblet”, Joan Roca “El Celler de Can Roca”, Carme Ruscalleda “Sant Pau”, Andoni Luis Aduriz “Mugaritz”, Santi Santamaría “Can Fabes”, Hilario Arbelaitz “Zuberoa”, Dani García “Calima”, Bíttor Arguizoniz “Etxebarri”, Pedro Subijana. “Akelare” e Manolo de la Osa “Las Rejas”.
A livello internazionale: Michel Bras, Alain Ducasse “Le Louis XV e Le Plaza Athénée” , Carlo Cracco “Cracco Peck”, Heston Blumental “The Fat Duck”, Massimiliano Alajmo “Le Calandre”, Marc Veyrat “La Ferme de Mon Pere y La Maison de Marc Veyrat”, Pascal Barbot “Astrance”, Joël Robuchon “La Table de Joël Robuchon”, Michel Troisgros, Thierry Marx “Château Cordeillan-Bages”, Nobu Matsuhisa “Nobu”, Paul Bocuse e Pierre Gagnaire.