Medallas de Oro Ciudad Agroalimentaria

El domingo se inició el Congreso Vive las Verduras en el Palacio Baluarte de Pamplona, que tendrá lugar hasta la noche del miércoles.
Un jurado compuesto por afamados cocineros y sumiller navarros, además de críticos gastronómicos internacionales cató 60 platos preparados y comercializados por la industria alimentaría y 45 vinos, otorgando seis Medallas de Oro a la Calidad Agroalimentaria que recayeron en Príncipe de Viana Blanco Fermentado en Barrica 05, Condado de Almera Crianza 04 y Gran Feudo Viñas Viejas 04 y en los condumios Pisto con Tomate Findus, Pochas Blancas y Verdes Horno Artesano y Manos de Cerdo con Trufas Etxenike.
Tras la entrega de los premios, Enrique Martínez “Maher” ofreció una magnífica cena a la que acudieron 110 comensales que tuvo por protagonistas a los vegetales: pimientos del cristal asado al aceite de oliva virgen, espárragos crudos y cocidos con su caldo y trufas, menestra de verduras con patatas rotas y huevo y lengua de ternera a baja temperatura y glaseada con hongos y perretxikos, además de los postres.
Este mismo cocinero inauguró ayer el congreso a las 10.00 horas interviniendo junto a Carlos Javier González “CNTA”: “El tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras y nuevas variedades de pimientos”. El resto del programa de la mañana incluye a Frank Fol “Groentekok”: ”El chef de las verduras te hace pensar en verde”; Javier Díaz “Alhambra”, en Pamplona: “El espárrago de Navarra, tradición y gastronomía”; José Luis Nava “La Espadaña”, Juan Gutiérrez “Bodegas Campos” y Raimundo García del Moral: ”Nuevas técnicas de estabilización para emulsiones (espumas, licuados y geles) empleando suspensiones minerales”; Cédric Béchade “Auberge Basque” : las texturas de las verduras; Massimiliano Alajmo “Le Calandre”: “La verdura en el hielo”; Massimiliano Alajmo “Le Calandre” y Emerenziana Pegoraro “La Construcción gastronomica” e Iciar Astiasaran “Decana de la facultad de farmacia de la universidad de Navarra”