Crónicas del día a día: BELLMONDO, UN MENÚ DE DÍA MUY ALTERNATIVO

Un local alternativo, un bistrot, sito en San Sebastián, Eguia, 18 (Gros), con el teléfono 943321142, que compagina cocina y rock, para un público joven y heterogéneo que rompe con las formas y hasta con el contenido. Para una clientela informal que gusta de degustar una culinaria diferente y un tanto elaborada a una tarifa de saldo, de rebajas. En consecuencia, nos encontramos ante una aparente alta cocina innovadora que merece los mayores elogios a tenor de los 12 € que cuesta comer. Los generos son correctos, en consonancia con el precio; las cocciones se muestran sumamente precisas, las salsas delatan el buen gusto del chef, Pablo Vicari, y las pequeñas carencias vienen determinadas por las limitadas posibilidades; de medios y personas.
El menú del día, repetimos, un chollo, ofrece, más o menos, cuatro entradas, otros tantos segundos y unos pocos postres. Entre estos, el mojito tailandés, perfumado con hierba limón (citronelle o lemon gras) y cardamomo es de una delicadeza, frescor, evanescencia, cromatismo...impactantes. La torrija embebida de leche perfumada y caramelizada con soplete, además de helado de galleta, resulta fina y ligera dentro de su espíritu gourmand. El brownies de chocolate con frutos secos se nos antoja sobre todo resultón.
La ensalada de magret de pato, echalotes confitadas, costrones de pan y crema de Módena tiene bastante gracia en su sencillez y humildad. El arroz de chipirones con chirlas y cebolla, además de motas negras, refrenda la decorosidad y efectividad; posibilista. La pescadilla con laminas de patatas y vinagreta chipirones, crema de Módena y jengibre brilla más por los conocimientos y mano del chef que por los valores intrínsecos del pescado, como es lógico. Y el chop suey de vaca con minestrone, champiñones y especias es una receta laboriosa en la que la ejecución y el sabor destacan sobre la nobleza.
En pocas palabras, la alta cocina viable que permiten 12 €. Por ese monto, es difícil dar mejor.
Las noches de viernes y sábados funciona un menú degustación, A 35 €, con el que Pablo Vicari demuestra en un nivel superior los criterios, técnica y delicadeza que atesora. Platos sustentados en géneros más nobles e impregnados de mayor intencionalidad.

FOTO: Ensalada de magret de pato, echalotes confitadas y costrones de pan