Classement Du III Concours « À LA RECHERCHE DU SAVANT-GASTRONOME »

Au terme du troisième concours, voici le classement du championnat qui se disputera jusqu’au 31 octobre et dont la finale aura lieu pendant le VIIIe Congrès lomejordelagastronomia.com de Saint Sébastien, du 20 au 23 novembre 2006. Le vainqueur gagnera un prix de 6.000 €.

Classement :
43 puntos: Sebastián Redondo, de Gavà (Barcelona) y Ricardo Tena, de Tarrasa (Barcelona).
42 points: José Luis Rodríguez, de Utrera(Sevilla).
41 points: Vicent Torres, de Pego (Alicante).
40 points: Eva Sánchez, de Piedras Blancas (Asturias) y Jon Koldo Berastegi, de Vera (Almería).
39 points: Antonio Botana, de Cambados (Pontevedra) y Beatriz García, ambos de Madrid.
37 points: José Antonio Hebrero, de San Sebastián y Rogelio Enríquez, de Madrid
La liste continue jusqu’à un total de 924 questionnaires reçus.
En ce qui concerne le troisième concours (mai), quatre participants ont bien répondu aux 15 questions : Ricardo Tena, de Tarrasa (Barcelona); Beatriz García, de Madrid; Jon Koldo Berastegi, de Vera (Almería) y Beatriz Menéndez, de Oviedo. Le lot de produits évalué à 2.000€ sera partagé entre eux en faisant un desempate de trois questions

Quels sont les ingrédients de base de la pizza margarita ?
Tomate, mozzarela et basilic

Quels sont vos cinq chocolatiers préférés à échelle mondiale ?
Pierre Herme, Pierre Marcolini, Paco Torreblanca, Philippe Bertrand, Yves Thuriès, Jean-Pierre Wybauw, Oriol Balaguer, Michel Richart, Jean François Castagne, Demien Mercier, Jean Paul Hevin, Luc Guillet, Henri-Paul Wittamer, John Cadbury, Henrich Nestlé, Philippe Suchard, Tino Helguera, Enric Rovira, Antonio Escribà, Christian Constant, etc.

Citez trois plats ou recettes historiques de Joël Robuchon
Purée de pommes de terre au beurre; gelée de caviar à la crème de chou-fleur; foie gras frais au torchon; tarte à la truffe noire ; blanc de pigeonneau au foie gras enveloppée dans une feuille de chou; rôti de bœuf en croûte de sel aux fines herbes ; foie gras, gésiers, aiguillettes et coeurs de canard sur lit de lentilles; morue Colbert ; royale de foie gras avec réduction de vin rouge et mousse au parmesan ; crème vanille chocolat ; tourteau sur gélatine de tomate et purée d’avocat ; etc.

Pour quel fruit de mer la côte de Grenade est-elle célèbre ?
Grosses crevettes de Motril

Quelle est la recette de morue la plus connue du Portugal ?
Morue a Bras ou dourado

Quelle est selon vous la principale technique inventée par Ferran Arià au cours des dernières années et pourquoi ?
Dans l’ordre des réponses obtenues : mousses, airs, gélatines chaudes, déconstruction, lyophilisation, etc.

Quelle est la plus prestigieuse des étiquettes de Pomerol ?
Château Petrus

Quelle est la différence entre le chorizo et le saucisson ?
La différence principale est que le chorizo est élaboré avec du paprika, tandis que le saucisson est condimenté avec du poivre.

Qui furent les fondateurs du guide GaultMillau ?
Christian Millau et Henri Gault

Quel poisson typique de Belgique et des Pays-Bas est-il vendu en saumure et consommé cru ?
Le hareng

Qu’est-ce que la caponata ?
Un plat typique sicilien fait à base de légumes dont l’acteur principal est l’aubergine, accompagnée d’oignon, de tomate, de câpres, de céleri, d’olives, de vinaigre, de sucre, etc.

Quel est le plat de haricots le plus connu de France ?
Le cassoulet

Quelle est la sauce provençale présente dans toute la Méditerranée, notamment en Espagne ?
L’Aïoli ou ailloli

Citez le nom des deux restaurants de Marc Veyrat et le titre d’au moins un de ses livres.
La Ferme de Mon Pere y La Maison de Marc Veyrat
La Cuisine Paysanne, Fou de Saveurs, Herbier Gourmand, Encyclopédie Culinaire du Siècle XXI et Quatre saisons

Quels sont vos cinq chefs préférés d’Espagne et vos cinq favoris de reste du monde ?
Parmi les 924 questionnaires reçus, les plus cités, dans l’ordre, sont :
Ferran Adrià “El Bulli”, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta “El Poblet”, Joan Roca “El Celler de Can Roca”, Carme Ruscalleda “Sant Pau”, Andoni Luis Aduriz “Mugaritz”, Santi Santamaría “Can Fabes”, Hilario Arbelaitz “Zuberoa”, Dani García “Calima”, Bíttor Arguizoniz “Etxebarri”, Pedro Subijana. “Akelare” et Manolo de la Osa “Las Rejas”.
À l’échelle internationale : Michel Bras, Alain Ducasse “Le Louis XV” et Le Plaza Athénée” , Carlo Cracco “Cracco Peck”, Heston Blumental “The Fat Duck”, Massimiliano Alajmo “Le Calandre”, Marc Veyrat “La Ferme de Mon Père et La Maison de Marc Veyrat”, Pascal Barbot “Astrance”, Joël Robuchon “La Table de Joël Robuchon”, Michel Troisgros, Thierry Marx “Château Cordeillan-Bages”, Nobu Matsuhisa “Nobu”, Paul Bocuse et Pierre Gagnaire