Après être entré dans l’histoire avec son Cuvée de Carol, un chardonnay fermenté en barriques, Parés Baltà élargit son haut de gamme avec ce cava, élaboré dans la même lignée, où le pinot noir qui accompagne le chardonnay fait preuve d’une fermentation en barriques plus légère, comme en témoignent le bouquet et le palais.
Sa définition ? Élégance et harmonie ; grande étoffe ; équilibre remarquable entre le fruit et le vieillissement, dominé par le premier ; et complexité charmante due aux herbes anisées, à l’amande amère, à l’acidité douce, à l’onctuosité et au pétillement dont il fait preuve. Production limitée à 5 330 bouteilles. En définitive, sa finesse unique, son caractère fruité, son étoffe et ses nuances le situent au sommet des cavas.
