El secreto de Juanjo López es haber culturizado y actualizado una antigua casa de comidas. Estamos ante una típica CASA DE COMIDAS española en versión gourmet. Noble, erudita, modernizada y refinada hasta la máxima exquisitez. Pero su origen pesa mucho. Productos excepcionales desnudos o con mínimos atrezos, recetas tabernarias con toque propio y sabias interpretaciones matizadas de plato internacionales legendarios. Ejemplos de estos: tartar, cardo con almendras y trufa, panacota y, entre otros, esta magnífica raya. Una oportunidad única de revivir una fórmula prácticamente ...
