Hay que dejar las cosas muy claras: en todo el Grupo de Paco Quirós y Carlos Crespo, entiéndase La PR1MERA, La Maruca, Gran Café Santander y Cañadio Madrid, se aplica la fórmula de la casa madre: Cañadio Santander, con la que Pedro José Román y Teresa Monteoliva ganaron el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas, en la edición de 2021. De todos los establecimientos madrileños señalados este sobresale un poquito por virtuosismo y regularidad.
Una receta muy versátil, que lo mismo se adapta al pincho que al restaurante, aunque hasta conquistar el triunfo en Alicante Gastronómica, siempre se había comercializado en las barras. Ahora también se hace llegar a los comedores. La estructura, tanto en cuerpo como en sabor, que fusiona patata, cebolla y huevo, emulsionada con aceite, es ideal para ello, deparando sensaciones compensadas y suculentas. Genera unanimidad, arrasa en el mercado.
Hay que descubrirse ante el Grupo Cañadio por haber hecho bandera de la TORTILLA DE PATATAS AL ESTILO DE SANTANDER, O LA TORTILLA DE SANTANDER, en Madrid. Sin embargo,
PACO QUIRON SOSTIENE: “el boom de nuestra tortilla en Madrid se lo debemos a los millennials, que van a desayunar el fin de semana a la PR1MERA, les sorprende y la difunden a través de las redes sociales. Así nace su fama. Luego nosotros tenemos el mérito de haberla convertido en desayuno salado, lo que no era habitual en la Capital. En todos nuestros negocios se ofrece ininterrumpidamente durante el horario de apertura”. No podía ser de otra manera dada la demanda que suscita.
LA DEFINEN:
UNA COSTA FINÍSIMA DORADA AMARRONADA UNIFORME.
UNA TEXTURA CREMOSA, FUNDENTE, COMO LA DE UN REVUELTO HECHO AL BAÑO
MARIA, COMO UN SABAYÓN CON TROPIEZOS DE PATATA Y CEBOLLA….YEMOSA Y
ESCURRIDIZA.
EL SABOR SINTETIZA LOS ATRIBUTOS DE LA PATATA, LA CEBOLLA Y EL HUEVO,
PREVALECIENDO LA GUSTOSIDAD DE CONJUNTO SOBRE LA PUREZA DE CADA
INGREDIENTE.
SUCULENTA Y DULCE, a lo que contribuye una fritura viva y larga de la patata y la
cebolla…hasta amarronarse. Lo que acentúa el carácter y “carameliza”.
MUY JUGOSA, sin que se signifique el huevo, más que verse se aprecia, empapa y
barniza la patata. La cebolla y la textura tierna y cremosa potencian esa sensación más que la cantidad de huevo en liza.
TONALIDAD AMARRONADA consecuencia de “tostado” al que se someten los elementos.
REPOSA 5 MINUTOS, lo que HOMOGENEIZA la pinta y cualidades.
LA MEJOR EXPRESION DE LA TORTILLA CON CEBOLLA DEL PAÍS.
La receta está en Cañadio Santander (8,25).
