Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja

Tras su periplo por tierras navarras, alicantinas, catalanas Sergio Bastard recala ahora en este restaurante cántabro. Fiel a su estilo culinario, este plato parte de un ingrediente principal, la borraja, que, inmaculada en textura, color y sabor, es realzada por tres elementos que complementan y contrastan con el ingrediente principal: el pistacho, emulsionado en su propia grasa, que permitirá mantener la sensación un tanto acuosa de la borraja, la sal de hibisco, que aportará un toque, evidentemente, salino pero, además, ligeramente especiado y las frambuesas, que dan un punto de ac...