Morue en croûte, cébette tendre, lentilles et lard croquant

Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente
Paco Morales
Cuisinier: Paco Morales
Pays: España
Localité: 46870 Valencia
Adresse: Ctra. Ontenient-Villena, km. 15,5
(+34) 962355173


Le tout jeune Paco Morales, future star de la cuisine espagnole, possède des dons naturels vraiment exceptionnels que j’ai vus chez très peu de chefs au long de mes trente ans d’expérience en tant que critique gastronomique. Son audace et son brio sont parfaitement reflétés à travers cette recette de morue en salaison, que nous devons qualifier de céleste, d’unique en son genre.
Curieusement, en guise d’alternative au minimalisme radical qui distingue son œuvre, il étale ici toute sa versatilité, qui lui permet d’ériger des mets plus complexes, doctoraux. La morue...