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Ce plat plein d’audace et de maîtrise a permis à Massimo Bottura de se proclamer vainqueur du IIIe Championnat international de recettes élaborées à l’huile d’olive Jaén, paraíso interior. Un dessert courageux, exubérant de nuances, exultant de contrastes disposés en parfait équilibre, en vertueuse harmonie. Amertume, acidité et douceur… des sensations exprimées avec talent et caractère. Diversité, pureté… chacune des nombreuses composantes de la construction s'avère immaculée : huile d’olive sous forme de glace, chocolat blanc avec olives en mousse, amandes en ...