Soyons clairs : l’agneau de lait castillan est le meilleur d’Espagne et celui que l’on sert au restaurant Mannix est le meilleur de Castille. L’animal est découpé en quartiers puis rôti pendant une bonne heure au four à bois sur un plat en terre cuite avec de l’eau et du sel. Il est retourné deux fois en cours de cuisson.
