Au-delà des quelques créations historiques du Jamin telles que le merlan Colbert, la poitrine de pigeon avec foie gras enroulée dans une feuille de chou et accompagnée de sa purée de pomme de terre mythique, Joël Robuchon a incorporé quelques élaborations classiques à la carte de son bistrot parisien, comme le cochon de lait sauce moutarde.
