Mario Avallone est un gourmet enthousiaste qui a eu la grande chance de ne pas avoir su ou pu renoncer à l’irrésistible vocation tardive qui l’a tenté et l’a forcé à devenir le restaurateur novateur qu’il est. Il s’agit d’un idéologue, ni plus, ni moins, qui s’est engagé à mettre l’histoire culinaire de la région de Campania au goût du jour sans en altérer les essences. Il s’inspire de produits et de recettes du terroir, qu’il projette ensuite sur une haute cuisine actuelle et viable.
