Lard avec lait d’amandes

Nous n’avions pas encore récompensé ce grand plat d’Isaac Salaberria. La rectification étant une preuve de sagesse, nous ne manquons pas de le faire maintenant. La raison de cette reconnaissance obligée ? Ce mets accapare les plus grandes éloges des spécialistes depuis un certain temps et est devenu le plat le plus sollicité par la clientèle du restaurant.

Le lard ibérique accompagné d’un petit verre de lait aux amandes constitue un témoignage évident et catégorique du style de ce jeune chef perspicace qui, comme nous l’avons toujours dit, est l’un des trois ou...