Anarchie

Avec Martin Berasategui, Jordi Roca est de loin le meilleur pâtissier d’Espagne. Tous deux se situent un cran au-dessus du reste. Ils sont les seuls qui, chaque année, confirment leur grande distinction haut la main et parviennent à se surpasser. Tout le monde connaît la ligne de travail qu’il ouvrit en son temps avec les parfums, marquant une tendance qu’il peaufine encore aujourd’hui. Tout le monde connaît ses nombreux plats phares, dont nous nous permettons de citer le fameux Cigare de la Havane. Tout le monde sait qu’il est inspiré. Le Touron de foie gras au soja, pertin...