Anémones de mer

Il s’agit de la version des anémones de mer la plus grandiose que nous ayons jamais connue en haute cuisine. Elles sont proposées fondantes à l’intérieur et croquantes à l’extérieur, revêtues d’une légère gabardine, regorgeant d’une saveur profonde des mers. Cette nouvelle vague et le charme de cette texture évanescente sont confirmées par les compléments : un lit spongieux de mie de pain, apparemment, qui confère une eau imbibée d’un jus pléthorique de praires, lequel fait à son tour office de sauce onctueuse, parsemée de gouttes d’huile de ciboulette, tout a...