Spaghettis au foie de seiche, huile et piment

La meilleure assiette de spaghettis qu’il y ait jamais eu et qu’il y aura jamais. Si quelqu’un considère que cette affirmation est exagérée, qu’il mette la même assiette sur la table. Même en cherchant bien dans tous les restaurants d’Italie, on n’en trouvera ni cinq, ni trois, ni deux de son envergure.

L’épaisseur des spaghettis permet aux pâtes, véritablement cuites al dente, dures, compactes, d’être mâchées, tant sur le plan tactile que gustatif, ce qui donne lieu à un goût primaire d’une noblesse extraordinaire. La sauce, élaborée à partir de jus...