Carlo Cracco a une tête bien remplie qui lui permet de dicter un message bien structuré. Nous sommes réellement fascinés par l’une des deux facettes de son œuvre, par le style minimaliste capable d’harmoniser de grands contrastes de saveurs. Nous pouvons citer de nombreux exemples où des contenus infinis sont réduits en un simple titre, comme le risotto, génial, d’une qualité et d’un point de cuisson parfaits, enrichi de trois touches magiques : huile d’anchois, citron et cacao ; impossible d’exprimer davantage avec aussi peu d’intervenants. Ce concept a été transpo...
