Cela fait maintenant plus de 20 ans que Claude Catrice, ingénieur ISAL, fabrique différentes spécialités provençales de manière artisanale sous les marques Brin de Provence et Les Terroirs de Tourtour : crème d’anchois, coulis de tomate au basilic, pistou et, notamment, cette tapenade.
Cette tapenade d’olives noires, qui a remporté un concours de dégustation organisé par le Gault&Millau entre différentes marques, reflète à merveille la saveur authentique et artisanale de la sauce. On appréciera notamment la naturalité gustative et tactile de l’olive, qui s’exprime aussi bien au nez qu’en bouche, où on la « mâche », et s’impose, jouant un rôle déterminant par rapport aux autres composantes, qui enrichissent l’ensemble de manière plus subtile.
67% d’olives noires, 13% de vin rouge, huile d’olive, eau, ail, moutarde, câpres au vinaigre et aromates.
On en trouve sous la marque Brin de Provence chez Peyrassol, 13 rue Vivienne, 75002 Paris (Tél. : +33 0142601292).
