Oeuf à basse température sur lit de pomme de terre écrasée et consommé d’oignon

Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla
Cuisinier: Sergio Bartard
Pays: España
Localité: Sant Cugat del Valles (Barcelona)
Adresse: LLuis Compagnys, 50
(+34) 670953327


La capacité de synthèse, la simplicité et la pureté du chef se voient reflétés à travers cette mangeaille moderne qui exprime d’humbles saveurs ancestrales avec une intelligence et une naturalité suprêmes. Difficile de tirer plus de profit d’une recette aussi bon marché, tellement ancrée dans la tradition. Un consommé d’oignons rouges, toujours de première race, aussi racé que l’oignon puisse être au sein d’une soupe ; quelques pommes de terre telles quelles, écrasées et nettement imprégnées d’huile et d’un œuf cuit à basse température, tout à fait banal...