La cuisine de Lionel Lévy, un jeune talent de la nouvelle génération de chefs français émergents qui adhèrent à la rénovation conceptuelle et technique en vogue en Europe, est dotée d’un sacré tempérament. En guise de témoignage de son intrépidité gustative, exprimée avec un équilibre extrême, nous mentionnerons le crumble de bar et rascasse (ou de thon, en été) au gingembre et agrumes – inspiré d’un céviche ou d’un tartare ?
