Sushi au chou, mousse au gingembre et céviche de gamba

Une interprétation du sushi très originale où le rouleau d’algue nori est présenté entier plutôt que coupé en tranches et où la farce de riz et de poisson habituelle est remplacée par du chou cuit, uniquement. Le poisson (des gambas crues proposées dans un doux céviche) est déposé sur le sushi et accompagné d’une mousse au gingembre extrêmement délicate. Une petite goutte de tamarin vient ensuite donner du rythme et de l’intensité au plat. Résultat : une création très agréable où la saveur de la gamba, à peine caressée par l’amertume, se voit rehaussée grâc...